La roquette est un peu capricieuse : si elle manque d’eau ou que la température monte trop vite, elle monte en graine et devient trop amère.

Il faut la surveiller de près et la récolter au bon stade, quand les feuilles sont bien formées mais pas encore trop grandes.

Son goût poivré et légèrement piquant en fait une salade qui a du caractère — on aime ou on n’aime pas, mais ceux qui aiment en redemandent.