Le radis noir est un légume d’hiver rustique qui pousse lentement et se conserve longtemps — deux qualités précieuses pour un maraîcher.

Son goût est franc, piquant, avec une fraîcheur qui surprend : râpé cru avec de la crème fraîche, il est excellent et très digeste.

Il est reconnu depuis longtemps pour ses vertus sur le foie et la digestion, ce qui lui vaut une fidèle clientèle de connaisseurs.