L’oignon botte, c’est l’oignon récolté tout jeune, avant qu’il n’ait formé son bulbe définitif — fanes vertes et bulbe blanc encore tendre.
Il pousse vite et se récolte à la main, en botte, dès que le calibre est suffisant mais avant que la tige ne durcisse.

Son goût est plus doux et plus frais que celui de l’oignon sec, ce qui en fait un produit apprécié cru, en salade ou à la croque.
C’est un légume de printemps et d’été qui apporte du peps sur les étals dès les beaux jours.