La mâche aime le froid : on la sème en automne et hiver en plein champs sous les tunnels nantais pour la protéger de geler, où elle pousse lentement dans le froid. Au printemps et en été, elle est semée sous abris pour la préserver du soleil et de la chaleur. Notre climat doux et cette adaptation de production nous permet d’en produire toute l’année.

La mâche demande beaucoup de soin à la récolte car c’est un produit fragile qui demande beaucoup d’attention.

C’est une salade douce, sans amertume, que tout le monde apprécie — les enfants comme les adultes.

Elle se mange seule avec une vinaigrette légère ou mélangée à d’autres feuilles pour apporter de la douceur.