Le fenouil est un légume solaire : il aime la chaleur de l’été et doit être récolté avant que les températures fraîchissent trop, sinon il monte en fleur.

On surveille la grosseur du bulbe et on récolte quand il est bien formé, charnu et serré — c’est le signe qu’il est à point.

Son goût anisé est prononcé mais s’adoucit beaucoup à la cuisson : braisé au citron ou rôti au four, il devient fondant et presque sucré.

Les fanes ne se jettent pas — elles s’utilisent ciselées comme une herbe aromatique.