La batavia rouge, on la récolte chez nous en jeune pousse : les feuilles sont cueillies tôt, avant d’avoir formé la pomme adulte.

Sa belle couleur pourpre, apporte du contraste et de la couleur au champs comme dans l’assiette!

Récoltée jeune, elle garde une texture tendre et légèrement croquante.

Elle se mange crue, seule ou associée à d’autres jeunes pousses pour composer des mélanges variés et colorés.