L’asperge verte se cultive sans butte : on laisse les turions pousser à l’air libre, au soleil, ce qui leur donne cette couleur verte et ce goût plus herbacé et prononcé.

Elle est un peu moins délicate à produire que la blanche, mais elle réclame tout autant de soin à la récolte pour préserver ses pointes fragiles.

Sa texture légèrement croquante et son goût franc en font une asperge qui se prête bien à une cuisson rapide à la poêle ou au four.

Comme la blanche, sa saison est courte — profitez-en.